Как приготовить черноморский анчоус?
Размер одной взрослой особи анчоуса — не более 15 см. Отчасти эта рыбёшка похожа на кильку или тюльку.
Вытянутое туловище особей сочетается со сплюснутой головой, что частично придаёт этой рыбе уплощённый вид. Благодаря такой особенности построения тела анчоус легко и быстро готовится. Рёбра и позвоночник настолько мелкие — равно как и кости головы, — что вынимать их нет необходимости: анчоус может быть перемолот в мелкодисперсную массу целиком, чем пользуются производители шпротного паштета.
Засолка анчоуса
Благодаря мелким габаритам рыбёшки легко подвергаются засолке. Солёный раствор с концентрацией не более 10% в течение трёх часов пропитывает всю рыбную массу, отложенную для дальнейшей готовки. Засоленный и высушенный анчоус по вкусу отлично сочетается с варёным картофелем.
Выдержка в уксусе
Благодаря дубильному действию уксусной кислоты анчоус маринуют. Сырой анчоус под влиянием уксусной кислоты лишается микробов и яиц/личинок паразитов.
- Маринование занимает 6-12 ч, для чего берётся стандартный 5%-й уксус (количество уксусной кислоты не должно превышать 1/20 по массе).
- Для придания рыбе более обогащённого вкуса используют небольшое количество резаного полукольцами лука: на 0,5 кг анчоуса применяется одна репчатая луковица весом не более 100 г.
- Перед употреблением в замаринованную рыбу добавляют небольшое количество подсолнечного масла.
Количество растительного масла не превышает 1/12 от общей массы приготовленной рыбной закуски.
Жарка анчоуса
Анчоус, как и любая мелкая рыба, жарится с помощью муки. Её добавляют перед жаркой, обваливая рыбёшки перед тем, как положить их на сковороду. Прожаривание на подсолнечном масле занимает не более нескольких минут с каждой из обеих сторон, при этом жар от плиты выставляют минимальным, чтобы рыба не подгорела.
Приготовление риета
Риет отличается от паштета наличием более крупных на порядок фрагментов в рыбном фарше. Анчоус пригоден для приготовления его в исходном виде как риет: протушенный, пропаренный в течение двух и более часов крупночастичный фарш не потребует удаления субпродуктов (печени, плавательного пузыря и т. д.) из основной рыбной массы. Все токсины при столь долгом приготовлении нейтрализуются и почти полностью утрачивают свой горький привкус, а кости упариваются и становятся мягкими.
Отель в Ольгинке «Лелюкс» — это семейный отдых на Черном море с детьми, танцевальные каникулы на Черном море для детей и взрослых, спортивные сборы для коллективов любых видов спорта и любых категорий. Питание включено в стоимость проживания. Бесплатная парковка (автостоянка на 20 мест). К услугам гостей бесплатно два бассейна, детская площадка, бильярд, пинг-понг. Отель на море в Краснодарском крае ждёт вас!
Забронировать номер в отеле Лелюкс, Ольгинка — 8 (926) 970-88-48